Farina 00
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1 kg |
Farina Manitoba
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200 g |
Lievito di birra fresco
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75 g |
Acqua
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200 ml |
Uova
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2 |
Tuorli
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7 |
Zucchero
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300 g |
Burro
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250 g |
Sale
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1 pizzico |
Buccia di arancia grattugiata
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1 |
Rum
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qualche goccia |
Latte
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per spennellare |
Uovo
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per spennellare |
Preparazione: pinze triestine
- Sciogli il lievito nell'acqua tiepida insieme a 1 cucchiaio di zucchero.
- A mano impasta 200 g di farina con l'acqua tiepida e il lievito e poi fai lievitare per 45 minuti.
- Unisci poi 1 tuorlo, 1 uovo, 100 g di zucchero e 300 g di farina 00 e 100 g di burro fuso e impasta fino ad ottenere un composto morbido.
- Fai lievitare il composto in una ciotola per 2 ore.
- Unisci poi il rum e la scorza di arancia grattugiata e impasta ancora.
- Aggiungi l'altro uovo intero e uno alla volta i 6 tuorli rimasti, alternandoli con lo zucchero e la farina rimanenti.
- Unisci il restante burro e impasta ancora.
- Dividi l'impasto in 4 pagnotte da 500 g ciascuno, forma delle palline e lasciale lievitare sulla teglia con carta forno per 3-4 ore, incidendogli sulla superficie un taglio a forma di Y.
- Spennella le tue pinze con il latte e l'uovo sbattuto e cuoci in forno statico a 170°C per 35 minuti circa.
- Gusta le tue pinze triestine il giorno di Pasqua.
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