Peperoni ripieni di ceci

1. Inizia lavando i peperoni, eliminando la parte superiore e pulendo bene l'interno. Poi lessa i peperoni in una pentola con dell'acqua bollente per 5 minuti. Quindi scolali e asciugali con della carta assorbente.
2. Intanto mescola i ceci e il riso cotto. In una padella rosola per qualche minuto l'erba cipollina tritata con un filo d'olio. Poi togli dal fuoco e aggiungi i pomodori pelati e spezzettati, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
3. Adagia i peperoni su una teglia coperta con carta da forno e farcisci i peperoni. 
4. In una padella soffriggi la cipolla e lo spicchio d'aglio con un filo d'olio per 5 minuti. Poi aggiungi il concentrato di pomodoro, il brodo vegetale, il prezzemolo e aggiusta di sale e pepe. Cuoci per 10 minuti.
5. Versa la salsa sui peperoni, copri la teglia con la carta stagnola e inforna a 180°C per 45 minuti. 
6. Rimuovi la carta stagnola e lascia in forno i peperoni per altri 15 minuti. I peperoni ripieni di ceci sono pronti!

Autore: Serena