Pasta con pesto di pistacchi e gamberi

1. Nel bicchiere del mixer unisci i pistacchi, il parmigiano grattugiato, l’olio, l’aglio, l’acqua, le foglie di basilico, la scorza di limone, il sale e il pepe e frulla il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
2. Prendi i gamberi e rimuovi le teste e il carapace; incidi il dorso con il coltello ed estrai il filamento nero.
3. Taglia la pancetta dolce e versala in padella; rosolala per qualche minuto, mettila da parte e conserva il tegame con il fondo di cottura.
4. Cuoci la pasta in abbondate acqua bollente e salata.
5. Nel tegame usato in precedenza, scotta i gamberi un paio di minuti per lato, poi aggiungi un mestolo di acqua di cottura e spegni il fuoco.
6. Scola la pasta direttamente nel tegame con i gamberi, aggiungi un altro mestolo di acqua di cottura, la pancetta e infine il pesto di pistacchi. Mescola bene e salta il tutto fino a quando il liquido non sarà assorbito.
7. Disponi la pasta con pesto di pistacchi e gamberi sui piatti e servila calda.

Autore: Francesca S