Pasta corta
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360 g |
Asparagi
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500 g |
Pancetta
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120 g |
Scalogno
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1 |
Sale e pepe
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Olio extravergine d'oliva
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Preparazione: pasta con asparagi e pancetta
- Pulisci gli asparagi, taglia i gambi a rondelle e tieni da parte le punte. Trita lo scalogno, taglia a cubetti la pancetta.
- Metti a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo scalda un filo d'olio in una padella capiente. Fai rosolare lo scalogno a fuoco medio per circa 3 minuti.
- Aggiungi i gambi degli asparagi a rondelle, sale e pepe. Sfuma con un mestolo di acqua di cottura. Cuoci il tutto per circa 10 minuti aggiungendo un po' di acqua.
- Una volta che gli asparagi saranno cotti, prendine 3 e frullali con 20 g di olio e 100 ml di acqua.
- Versa la pancetta all'interno della padella utilizzata per la cottura degli asparagi e lascia rosolare per 2 minuti a fuoco medio. Unisci le punte degli asparagi e lascia rosolare altri 3 minuti. Incorpora anche la crema di asparagi.
- Scola la pasta al dente e manteca con la salsa. Servi la pasta con asparagi e pancetta.
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