Pane raffermo grattugiato finissimo
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140 g |
Parmigiano grattugiato
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120 g |
Uova
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3 |
Midollo di bue
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25 g |
Noce moscata
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un pizzico |
Scorza di limone
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1 |
Brodo di carne
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1,5 l |
Sale
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per condire |
Preparazione: passatelli in brodo
- In una terrina mescola bene il parmigiano con il pangrattato e le uova
- Aggiungi il midollo di bue che hai precedentemente ammorbidito su fuoco dolce, poi a seguire la noce moscata, la scorza di limone grattugiata, il sale e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti
- Prendi lo schiacciapatate con un disco a fori larghi, impugna i due manici e premendo sull'impasto fai uscire dai buchi dei cilindretti che taglierai con la punta di una coltello all'altezza di 3-4 cm
- Se l'impasto risulta troppo duro, ammorbidiscilo con del brodo, se invece è troppo morbido aggiungi il pangrattato
- Fai cuocere i passatelli nel brodo bollente scolandoli quando saranno venuti a galla
- Lascia riposare la minestra per qualche minuto e servi i tuoi passatelli al brodo aggiungendo a ciascun piatto qualche mestolo di brodo.
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