Farina 00
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350 g |
Semola di grano duro rimacinata
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150 g |
Lievito di birra
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25 g |
Zucchero
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10 g |
Sale
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20 g |
Olio di oliva
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20 g |
Acqua
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300 ml |
Macinato misto
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500g |
Cipolla
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1 |
Vino bianco secco
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2 cucchiai |
Parmigiano reggiano grattugiato
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30 g |
Pepe
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1 pizzico |
Pecorino
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40 g |
Ricotta
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80 g |
Utensili utilizzati in questa ricetta
Preparazione: panzerotti con carne macinata
- Sciogli il panetto di lievito in mezzo bicchiere d'acqua con un cucchiaino di zucchero. In una planetaria inserisci la farina, la semola, il sale e l'olio unendo il lievito sciolto e la restante acqua a filo.
- Aumenta la velocità e lascia lavorare finché l'impasto non è elastico e ben lavorato. Trasferiscilo in un ciotola el ascia lievitare per 2 ore.
- Per il ripieno sbuccia la cipolla e sminuzzala e in un tegame con un po' di olio lascia rosolare, aggiungi poi mezza tazzina d'acqua e lascia appassire, poi unisci la carne macinata e un pizzico di sale.
- A fine cottura sfuma con del vino bianco e lascia evaporare, trasferisci la carne in un recipiente e unisci la ricotta, un po' di sale, il pepe e i formaggi grattugiati, amalgama.
- Riprendi l'impasto, stendilo e ricava dei dischi sottili, prima di sigillare disponi il ripieno al centro, unisci le estremità per formare una mezzaluna e sigilla bene con le dita.
- In una padella fai scaldare dell'olio di arachide e, quando a temperatura, friggi i panzerotti fino a doratura.
- Gusta i panzerotti con carne macinata tiepidi.
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