Farina di ceci
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300 g |
Sale fino
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5 g |
Olio di semi di arachidi
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500 g |
Acqua
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1 l |
Pepe nero
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a piacere |
Preparazione: panissa ligure
- Setaccia la farina di ceci in una ciotola, aggiungi sale e pepe, versa a filo l'acqua e mescola con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Versa il composto in un tegame e fai cuocere a fiamma bassa per circa 80 minuti, mescolando sempre con la frusta, che sostituirai con un cucchiaio di legno quando l'impasto diventerà sodo.
- Versa il composto in uno stampo rettangolare oleato e schiacciane la superficie col dorso del cucchiaio. Fai raffreddare, copri con una pellicola e mettilo in frigo per 2 ore.
- Taglia a fette la panissa, che ora sarà ben soda, e poi ricavane dei cubetti: friggili per 5 minuti in una pentola con dell'olio bollente finché non saranno dorati.
- Scola i cubetti di panissa, mettili su della carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso e servili ben caldi!
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