Panettone al pistacchio

Name: Panettone al pistacchio
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 parts
Cuisine: Italiana
Ingredients: 180 g Pasta madre; 490 g Farina manitoba; 140 g Farina 00; 220 g Tuorli; 260 g Zucchero; 150 g Acqua; 320 g Burro; 6 g Sale; 200 g Pistacchi tritati grossolanamente; 360 g Cioccolato bianco; 30 g Miele; 120 g Pasta di pistacchio; 1 cucchiaio Rum; 1 Bacca di vaniglia

5/5

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Il panettone al pistacchio è un dolce tipico natalizio, perfetto per concludere i pasti in famiglia delle festività

90 min
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Dolci
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Italiana

Ingredienti

Utensili

Planetaria
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Preparazione : panettone al pistacchio

Preparazione: 40 min | Cottura: 50 min | Tempo totale 90 min

Per il primo impasto inserisci in una planetaria l'acqua e la pasta madre, aggiungi 140 g di zucchero, 110 g di tuorli, 340 g di farina Manitoba e 100 g di farina 00 e mescola il tutto.
Aggiungi poi 170 g di burro in tre dosi e mescola ancora. Quando l'impasto è liscio e omogeneo trasferiscilo in un contenitore e fai lievitare 12 ore.
Quando l'impasto sarà pronto mettilo in frigo per un'ora e intanto prepara gli aromi: in un pentolino unisci il miele, i semi della bacca di vaniglia, il rum e 60 g di pasta di pistacchio.
Metti l'impasto che era in frigo nella planetaria e inizio il secondo impasto: aggiungi 150 g di farina Manitoba, 40 g di farina 00, 110 g di tuorli e 110 g di burro in tre dosi, fai amalgamare il tutto e aggiungi 120 g di zucchero.
Inserisci il composto di aromi messo da parte nell'impasto insieme al sale, ai pistacchi e i 300 g di cioccolato bianco spezzettato, lascia lievitare per altre 12 ore.
Fai cuocere il panettone al pistacchio in forno statico a 180°C per 50 minuti e nel frattempo prepara la glassa fondendo 40 g di burro con 60 g di pasta di pistacchio e cioccolato bianco.
Versa la glassa sul panettone al pistacchio e lascia raffreddare prima di servire.

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