Pasta madre
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180 g |
Farina manitoba
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490 g |
Farina 00
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140 g |
Tuorli
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220 g |
Zucchero
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260 g |
Acqua
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150 g |
Burro
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320 g |
Sale
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6 g |
Pistacchi tritati grossolanamente
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200 g |
Cioccolato bianco
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360 g |
Miele
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30 g |
Pasta di pistacchio
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120 g |
Rum
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1 cucchiaio |
Bacca di vaniglia
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1 |
Utensili utilizzati in questa ricetta
Preparazione: panettone al pistacchio
- Per il primo impasto inserisci in una planetaria l'acqua e la pasta madre, aggiungi 140 g di zucchero, 110 g di tuorli, 340 g di farina Manitoba e 100 g di farina 00 e mescola il tutto.
- Aggiungi poi 170 g di burro in tre dosi e mescola ancora. Quando l'impasto è liscio e omogeneo trasferiscilo in un contenitore e fai lievitare 12 ore.
- Quando l'impasto sarà pronto mettilo in frigo per un'ora e intanto prepara gli aromi: in un pentolino unisci il miele, i semi della bacca di vaniglia, il rum e 60 g di pasta di pistacchio.
- Metti l'impasto che era in frigo nella planetaria e inizio il secondo impasto: aggiungi 150 g di farina Manitoba, 40 g di farina 00, 110 g di tuorli e 110 g di burro in tre dosi, fai amalgamare il tutto e aggiungi 120 g di zucchero.
- Inserisci il composto di aromi messo da parte nell'impasto insieme al sale, ai pistacchi e i 300 g di cioccolato bianco spezzettato, lascia lievitare per altre 12 ore.
- Fai cuocere il panettone al pistacchio in forno statico a 180°C per 50 minuti e nel frattempo prepara la glassa fondendo 40 g di burro con 60 g di pasta di pistacchio e cioccolato bianco.
- Versa la glassa sul panettone al pistacchio e lascia raffreddare prima di servire.
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