Omelette di verdure

1. Lava le foglie di spinaci e lasciale asciugare. Prendi il pomodoro, lavalo e taglialo a fettine.
2. Lava la cipolla e sminuzzala, versala in padella con 15 g di olio e lasciala dorare per 5 minuti.
3. Prendi la mezza zucchina, lavala e tagliala a fettine sottili e versale in padella. Alza la fiamma e cuoci per 6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Poi mettile da parte.
4. In una ciotola rompi le uova, aggiungi il latte e mescola; versa nella padella il resto dell’olio e poi il composto di uovo e latte. Aggiungi le zucchine e fai cuocere a fuoco basso con il coperchio.
5. Nel frattempo pulisci l’avocado e taglia la polpa a fettine.
6. Posiziona su metà omelette i pomodori, le foglie di spinaci e le fette di avocado, richiudila a metà, copri con il coperchio e cuoci a fuoco basso per alcuni minuti.
7. Trasferisci l'omelette di verdure in un piatto e servila.  

Autore: Francesca S