Muffin alle verdure

1. Taglia le verdure a dadini e in una padella antiaderente fai appassire il cipollotto a rondelle nell'olio d'oliva, quando sarà diventato trasparente, unisci le verdure. Sala e pepa e fai saltare per circa 10 minuti. Fai raffreddare completamente
2. In una ciotola sbatti le uova insieme al latte e all'olio di semi. Unisci il parmigiano reggiano grattugiato e la farina setacciata. Sala, pepa e amalgama con una spatola
3. Aggiungi il lievito setacciato, mescola, e unisci le verdure, conservandone una parte che servirà per decorazione
4. Suddividi il composto ottenuto all'interno di 12 stampi da muffin imburrati e infarinati, completa con le verdure rimaste e cuoci nel forno a 180° per 25 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. 
5. Fai raffreddare completamente i muffin alle verdure prima di servire.

Autore: Francesca C