Biancostato di manzo
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300 g |
Uova
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1 |
Grana Padano DOP
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20 g |
Scorza di limone
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1 |
Prezzemolo
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5 g |
Latte intero
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80 g |
Pane raffermo
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130 g |
Mortadella di fegato
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80 g |
Carote
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1 |
Cipolle bianche
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1 |
Noce moscata
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a piacere |
Sedano
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1 costa |
Pepe nero
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a piacere |
Chiodi di garofano
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a piacere |
Sale
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1 pizzico |
Burro
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1 noce |
Pangrattato
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5 cucchiai |
Preparazione: mondeghili
- Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e aggiungi il sedano, la carota tagliata a pezzi grossolani, la cipolla coi chiodi di garofano e portate a bollore. Fai cuocere il biancostato a fuoco medio fino a quando la carne non si sarà ammorbidita per un'ora
- Spegni il fuoco e fai raffreddare completamente, sbriciola la carne e mettila in una ciotola. Intanto in un altro recipiente ammorbidisci la mollica di pane con il latte poi uniscilo alla carne lessa e elimina il budello della mortadella di fegato, tritandola e aggiungendola alla ciotola per passare tutto col tritacarne
- Unisci poi il limone grattugiato, l'uovo, la noce moscata e il formaggio grattugiato e mescola con le mani aggiungendo il prezzemolo, sale e pepe
- Forma delle polpette allungate da passare nel pangrattato e mettendoli sul fuoco in una padella con del burro sciolto per 1-2 minuti
- Servi i mondeghili caldi.
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