Fagioli
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100 g |
Fagiolini
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200 g |
Zucchine
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3 |
Cavolo
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1/2 |
Funghi
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15 g |
Melanzane
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1 |
Riso Canaroli
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100 g |
Parmigiano grattugiato
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3 cucchiai |
Olio EVO
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2 cucchiai |
Pesto
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4 cucchiai |
Acqua
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2 l |
Preparazione: minestrone al pesto in pentola a pressione
- Lasci ammorbidire i funghi in una ciotola con acqua tiepida. Sgrana i fagioli, taglia a rondelle le zucchine, i fagiolini e la melanzana e riduci il cavolo a strisce.
- Versa l'acqua nella pentola a pressione, aggiungi del sale e tuffaci dentro i fagioli e la melanzane, i fagiolini, le zucchine e il cavolo. Aggiungi i funghi strizzati e tritati, l'olio e il riso.
- Porta a bollore, chiudi con il coperchio e dal momento in cui sentite il sibilo, fate cuocere per 8 minuti a fiamma bassa.
- Togli dal fuoco, fai raffreddare. Unisci il pesto e mescola bene.
- Servi il tuo minestrone al pesto per pranzo o cena.
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