Uova
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2 |
Zucchine
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5 |
Acqua
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1,2 l |
Olio extravergine di oliva
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4 cucchiai |
Prezzemolo
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1 ciuffo |
Basilico
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1 ciuffo |
Parmigiano grattugiato
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30g |
Sale
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un pizzico |
Pepe
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un pizzico |
Preparazione: minestra di zucchine e uova
- Spunta le zucchine alle estremità, lavale e tagliale a pezzettini
- Falle insaporire in una casseruola con l'olio e versa 1,2 circa di acqua calda
- Regola di sale e pepe e cuoci con il coperchio per 30 minuti mescolando di tanto in tanto
- Sbatti le uova con il basilico e il prezzemolo tritati finemente e il parmigiano grattugiato
- Versa il composto nella minestra e continua a sbattere con la forchetta in modo da formare una crema liscia e omogenea
- Servi la minestra di zucchine e uova ben calda.
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