Melanzane
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6 |
Pomodori
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4 |
Mollica di pane
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60 g |
Olive taggiasche denocciolate
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70 g |
Acciughe sott'olio
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2-3 |
Capperi dissalati
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40 g |
Aglio
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1 spicchio |
Menta fresca
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2-3 foglie |
Origano secco
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q.b. |
Olio extravergine di oliva
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6 cucchiai |
Sale
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per condire |
Pepe
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per condire |
Preparazione: melanzane ripiene
- Lava le melanzane, tamponale con un panno e tagliale a metà in senso orizzontale. Aiutandoti con un scavino preleva la polpa facendo attenzione a non bucare il fondo.
- Trasferisci le melanzane in una teglia foderata di carta forno, aggiungi olio, sale e pepe. Cuoci nel forno già caldo a 180° per 20 minuti. Sforna e tieni da parte.
- Tagliala polpa di melanzana a cubetti e cuocila in una padella in cui avrai fatto soffriggere l'aglio tagliato a metà con l'olio di oliva.
- Aggiungi alla padella i pomodori tagliati, sala, pepa e cuocei per circa 15-20 minuti.
- Sposta le melanzane e i pomodori a cubetti in una ciotola e unisci le acciughe a pezzetti, le olive, i capperi e la menta fresca tritata aggiungendo sale e pepe.
- Mescola e trasferisci il composto all'interno delle barchette di melanzane che hai tenuto da parte.
- Aggiungi un filo d'olio, l'origano e cuoci le melanzane ripiene nel forno già caldo a 180° per 30-40 minuti.
- Servi le melanzane ripiene come secondo o contorno.
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