Melanzana
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3 |
Pecorino fresco
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200 g |
Acciuga sotto sale
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100 g |
Basilico
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1 rametto |
Uova
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2 |
Pangrattato
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a piacere |
Olio di semi
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a piacere |
Sale
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a piacere |
Preparazione: melanzane a beccafico
- Sbuccia le melanzane privandole delle estremità superiore e inferiore, lavale bene, quindi sbucciale e tagliale a fette verticalmente. Disponile in un colapasta, salale abbondantemente e lasciale spurgare per circa 40 minuti in modo che perdano l’acqua amarognola di vegetazione.
- Taglia il formaggio a dadini e lava bene le acciughe e asciugale, se sono troppo grosse spezzettale. Lava e asciuga le foglie di basilico.
- Togli le fette di melanzana dal colapasta, sciacquale per privarle del sale, quindi asciugale bene tamponando con carta assorbente. Disponi su metà delle fette il formaggio a dadini, le acciughe e qualche fogliolina di basilico. Copri con le altre fette di melanzana, quindi immergile nelle uova sbattute, poi nel pangrattato, facendolo aderire uniformemente.
- Scalda abbondante olio e fai friggere le doppie fette di melanzana, falle dorare bene su un lato, quindi voltale e portale a cottura in circa 10 minuti, prestando molta attenzione affinché non si aprano. S
- colale con il mestolo forato, passale su carta assorbente da cucina in modo che perdano l’unto in eccesso, sala e servile, decorando a piacere con foglioline di prezzemolo.
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