Pasta fresca all'uovo
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500 g |
Carne macinata mista
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400 g |
Funghi
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20 g |
Carota
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1 |
Cipolla rossa
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1/2 |
Crescenza
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400 g |
Grana padana
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80 g |
Burro
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70 g |
Brodo vegetale
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20 ml |
Latte
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20 ml |
Sedano
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1 |
Porro
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2 |
Olio EVO
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A piacere |
Pepe
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Un pizzico |
Preparazione: lasagne con porri e crescenza
- Immergi i funghi secchi in acqua tiepida per 20-30 minuti, poi scolali, strizzali e sminuzzali. Pulisci la cipolla, la carota e le coste di sedano e tritali insieme.
- Rosola 2 cucchiai di trito di verdure per 2/3 minuti in casseruola con 40 g di burro e unisci i due tipi di carne macinata e prosegui a rosolare gli ingredienti per 4-5 minuti su fiamma vivace.
- Versa il brandy, e sfuma, quindi riduci la fiamma e aggiungi i funghi e un mestolino di brodo vegetale caldo. Regola di sale e di pepe e cuoci lentamente con coperchio per 50 minuti aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo.
- Intanto pulisci i porri e scottali in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi lasciali raffreddare.
- Fai cuocere poco le sfoglie di pasta all' uovo, poche per volta, in acqua bollente salata con 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva; scolale e lasciale raffreddare.
- Prepara la salsa raccogliendo la crescenza in una ciotola capiente, diluiscila con il latte mescolando
- Aggiungi 60 grammi di grana padana grattugiato, un pizzico di sale e di noce moscata e amalgama bene gli ingredienti per ottenere una salsa cremosa
- Ungi una pirofila con 10 gr di burro e cospargi il fondo con un po’ di crema alla crescenza. Forma gli strati della lasagna con porri e crescenza, alternando uno strato di pasta all’uovo, la crema di crescenza, il ragù, e i porri.
- Spolvera su del grana e del burro, quindi copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno caldo a 180° per 30 minuti, poi togli l’alluminio per gratinare la superficie delle lasagne.
- Servi le tue lasagne con porri e crescenza per i tuoi ospiti.
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