Involtini di melanzane e pomodoro

1. Sbuccia i pomodori e tagliali a pezzetti. In un tegame fai soffriggere l'aglio in un po' di olio. Quando è ben rosolato aggiungi i pomodori, il sale e il basilico e fai cuocere.
2. Prepara le melanzane: lavale e tagliale a fettine nel senso della lunghezza. Salale e lasciale da parte qualche minuto. Dopo sciacquale sotto acqua corrente e asciugale molto bene.
3. In una padella fai scaldare dell'olio di semi e nel frattempo taglia a cubetti la mozzarella. Quando l'olio si sarà scaldato, inizia a friggere le melanzane. Devono dorarsi leggermente.
4. Falle raffreddare un po' su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso dopodiché metti un cubetto di mozzarella dentro ogni fettina e arrotola gli involtini bloccandoli con degli stuzzicadenti.
5. Metti gli involtini a insaporire nel pomodoro e lascia fondere la mozzarella per 3 minuti. Impatta e servi gli involtini di melanzane e pomodoro.
   
   

Autore: Serena