Spinaci
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700 g |
Ricotta
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350 g |
Aglio
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1 spicchio |
Uova
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1 |
Pepe nero
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1 pizzico |
Olio extra vergine di oliva
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30 g |
Farina 00
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45 g |
Parmigiano Reggiano
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50 g |
Sale fino
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A piacere |
Burro
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100 g |
Noce moscata
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A piacere |
Salvia
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1 rametto |
Preparazione: gnudi
- Per preparare gli gnudi, comincia occupandoti degli spinaci. Lavali e asciugali, quindi scalda l’olio in un tegame molto ampio e fai insaporire lo spicchio d’aglio. Poi versa gli spinaci, copri il tegame con il coperchio e lascia appassire gli spinaci a fuoco medio-basso per 7-8 minuti. Quando saranno teneri e insaporiti, rimuovi l’aglio.
- Trasferisci gli spinaci su un colino posto su una ciotola, per far scolare il liquido in eccesso, schiacciali con una spatola o un mestolo per favorire l’operazione. Poni anche la ricotta su un colino allo stesso modo, in modo che anch’essa perda il suo siero in eccesso.
- Adesso puoi unire la ricotta e gli spinaci ben scolati in una ciotola capiente. Mescola e condisci con pepe e sale e aggiungi una generosa grattugiata di noce moscata per dare maggiore sapore.
- Versa poi anche il Parmigiano grattugiato, l'uovo e, passandola attraverso un setaccio, la farina che fungerà da legante.
- Amalgama con cura, poi raccogli una piccola quantità di composto (circa 18-20 g) e dagli la forma di una pallina leggermente schiacciata. Passala nella farina e adagiala su un vassoio coperto di carta forno.
- Prosegui con tutti gli altri. Metti una pentola d’acqua salata a bollire. Intanto, in una padella ampia, fai sciogliere il burro a fuoco basso insieme alla salvia. Quando l’acqua bolle, lessa gli gnudi per qualche minuto, e appena vengono a galla scolali.
- Trasferiscili direttamente in padella. In questa fase devi essere delicata: fai insaporire brevemente gli gnudi senza girarli, roteando solamente la padella, per non rischiare di sfaldarli.
- Impiatta i tuoi gnudi e gustali ancora caldi.
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