Bucatini
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500 g |
Piselli surgelati
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75 g |
Olio extravergine d'oliva
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q.b. |
Prosciutto cotto a dadini
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150 g |
Aglio
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1 spicchio |
Olio di semi di arachide
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1,5 l |
Sale fino
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un pizzico |
Farina 00
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200 g |
Latte intero
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1 l |
Noce moscata
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un pizzico |
Burro
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130 g |
Acqua
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325 g |
Farina 00
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200 g |
Preparazione: frittatine di pasta napoletane
- Per la besciamellascalda il latte in un pentolino mentre in una casseruola sciogli il burro. Non appena il burro è fuso aggiungi la farina e mescola con una frusta
- Versa un po' alla volta il latte caldo e aggiungi sale e noce moscata e proseguite la cottura finché non otterrete una crema bella soda che trasferirai in una ciotola, coperta con pellicola trasparente
- Per il ripieno schiaccia uno spicchio d’aglio e mettilo in una padella insieme ad un filo d’olio. Fai insaporire per qualche istante a fuoco medio e poi unisci i cubetti di cotto e i piselli, regola di sale e metti da parte
- Cuoci i bucatini in acqua bollente e salata e scolala quando mancano 2-3 minuti dalla cottura. Versala sul piano da lavoro leggermente unto e sminuzzala con un coltello
- Versa la besciamella sui bucatini e impasta, poi prendi un pugnetto e scava un po' di spazio al centro dove inserirai una manciata di piselli e prosciutto, richiudi e schiaccia bene
- Lascia raffreddare i medaglioni in figo per un'oretta, metti a scaldare l'olio per friggere e prepara la pastella mescolando farina, sale e acqua
- Immergi le frittatine di pasta nella pastella e immergila nell'olio bollente per 3-4 minuti, poi servile.
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