Pasta al pomodoro avanzata
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450 g |
Uova
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8 |
Melanzana
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200 g |
Cipolla
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1 |
Scamorza
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100 g |
Pecorino
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4 cucchiai |
Olio di oliva
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7 cucchiai |
Pepe
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a piacere |
Sale
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a piacere |
Preparazione: frittata di pasta e verdure
- Affetta la cipolla e falla appassire in una padella con l'olio. Unisci la melanzana tagliata a bastoncini corti, sale, copri e cuoci per 5-7 minuti, poi lascia intiepidire.
- Sbatti le uova, aggiungi il pecorino grattugiato. Incorpora il composto alla pasta al pomodoro avanzata e unisci il mix di melanzane e cipolla.
- Scalda in una padella l'olio, versa circa metà del composto di pasta, uova e melanzane. Affetta la scamorza, distribuiscila sopra e versa la restante pasta.
- Cuoci la frittata a fiamma bassa per circa 10 minuti da un lato a pentola coperta. Poi voltala aiutandoti con un coperchio, cuocila sull'altro lato per altri 5-7 minuti, finché sarà ben dorata.
- Servi la tua frittata di pasta e verdure per pranzo o cena.
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