Farina integrale
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400 g |
Farina Manitoba
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100 g |
Acqua
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465 g |
Olio d’oliva
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95 g |
Sale
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15 g |
Sale grosso
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q.b. |
Rosmarino
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q.b. |
Lievito madre
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120 g |
Utensili utilizzati in questa ricetta
Preparazione: focaccia integrale con lievito madre
- Versa le farine nella ciotola di una planetaria con il lievito madre e 400 g di acqua e aziona a media velocità fino a quando non ottieni un impasto liscio.
- Unisci il sale e 30 g d'olio e fai impastare per 10 minuti fino a quando l’impasto diventa liscio; trasferiscilo poi in un piano di lavoro infarinato.
- Lavora con le mani l’impasto e poi riponilo in una ciotola, compirlo con la pellicola trasparente e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 6 ore.
- Riprendi l’impasto e spostalo in frigo per altre 18 ore.
- Togli l’impasto dal frigo e stendilo con le mani in una teglia ben oliata; lascialo lievitare per altre 2 ore.
- Prepara un'emulsione versando in una ciotola 65 g di acqua con 65 g d'olio.
- Prendi la teglia con la focaccia e inizia a realizzare dei buchi sulla focaccia con i polpastrelli. Versa l’emulsione su tutta la superficie della focaccia e infine cospargi con il sale grosso e il rosmarino.
- Cuoci in forno 210°C per circa 30 minuti.
- Estrai dal forno la focaccia integrale con lievito madre, tagliala a fette e servila.
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