Farina 00
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400 g |
Farina Manitoba
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250 g |
Acqua
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335 g |
Sale
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13 g |
Malto
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10 g |
Lievito di birra
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18 g |
Olio d’oliva
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90 g |
Acqua
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180 g |
Sale
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a piacere |
Preparazione: focaccia alla genovese
- Metti in una ciotola le farine, forma un buco al centro, versaci quasi tutta l’acqua e mescola.
- Aggiunti poi il malto, il sale, l’acqua rimasta, il lievito di birra e mescola tutto insieme fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e impasta a mano per qualche minuto, poi aggiungi 30 g di olio e continua a lavorare l’impasto fino a quando l’olio non viene assorbito, per 10 minuti circa.
- Copri l'impasto con un canovaccio e lascialo riposare per alcuni minuti.
- Dividi l’impasto a metà e dai ai due panetti una forma rettangolare; coprili con un panno e lasciali riposare per 30 minuti.
- Prendi uno dei due panetti, ungi una teglia da 30x40cm con 15 g di olio. Posiziona il panetto sul piano di lavoro e stendilo con il mattarello, trasferiscilo poi sulla teglia e lascialo riposare per 20 minuti. Ripeti lo stesso procedimento anche per l’altro panetto.
- Prepara la salamoia: mescola acqua e sale insieme fino a quando quest'ultimo non sarà ben sciolto.
- Scopri la focaccia, spolverala con la farina e con tre dita imprimi i tipici buchi.
- Versa poi 30 g di olio e 90g di salamoia in ogni teglia, copri nuovamente e lascia lievitare per altri 40 minuti.
- Inforna gli impasti a 230°C per 15 minuti.
- Estrai la focaccia alla genovese dal forno e lasciala intiepidire per pochi minuti. Servila tiepida come antipasto o aperitivo.
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