Pasta all'uovo fresca in sfoglie
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400 g |
Asparagi
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1 mazzo |
Gorgonzola
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170 g |
Fontina
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80 g |
Burro
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30 g |
Cipolla rossa
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1 |
Besciamella
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1 tazza |
Parmigiano grattuggiato
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3 cucchiai |
Erba cipollina
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pochi fili |
Maggiorna fresca
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1 cucchiaino |
Olio extravegine di oliva
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a piacere |
Sale
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un pizzico |
Pepe
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un pizzico |
Preparazione: fagottini agli asparagi e formaggi
- In una padella fai appassire la cipolla rossa tritata finemente con il burro e un filo d'olio e, quando sarà diventata trasparente, unisci gli asparagi mondati e tagliati a tocchetti.
- Sala, pepa e porta a cottura tenendo conto che gli asparagi dovranno essere teneri ma non troppo morbidi. Ritira e tieni da parte.
- Trasferiscili poi in una ciotola con i formaggi tagliati a dadini e aggiungi la maggiorana fresca. Mescola.
- Sagoma le sfoglie di pasta fresca in quadrati di 14 cm di lato. Sbollentale due alla volta per qualche secondo, scolale con un mestolo forato e passale in una ciotola con acqua fredda. Prelevale e falle asciugare su un canovaccio. Prendi un quadrato e farciscilo con un cucchiaio di composto.
- Chiudi a fagottino riportando gli angoli verso il centro e lega con dello spago da cucina. Procedi in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti tenendo da parte qualche punta per la decorazione.
- Disponi i fagottini a mano a mano all'interno di una pirofila imburrata e con il fondo coperto di besciamella.
- Aggiungi le punte di asparagi tenute da parte, distribuisci qualche fiocchetto di burro e spolverizza con il parmigiano grattugiato. Cuoci nel forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti.
- Sforna, rimuovi lo spago da cucina e sostituiscilo con i fili d'erba cipollina e termina con una macinata di pepe a piacere.
- Fai assestare qualche minuto quindi servi i fagottini agli asparagi e formaggi.
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