Fagioli cannellini secchi
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600 g |
Cotenna di suino
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300 g |
Aglio
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1 spicchio |
Olio extravergine d'oliva
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3 cucchiai |
Sale
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1 pizzico |
Salvia
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per condire |
Passata di pomodoro
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300 ml |
Preparazione: fagioli con le cotiche
- Metti in ammollo i fagioli per 8/12 ore in acqua fredda, scola e lava. Trasferiscili in una casseruola e coprili con acqua fredda e fai cuocere a fuoco medio con coperchio leggermente alzato per 1ora e mezza
- Intanto elimina il grasso dalle cotenne, lavale e tagliale a pezzi, in una pentola aggiungi le cotenne e coprile con acqua fredda, fai cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Scolale e sciacquale
- In una pentola versa l'olio e fai rosolare l'aglio con la salvia, unisci la passata e fai cuocere per 10 minuti
- Aggiungi al sugo i fagioli con qualche mestolo della loro acqua di cottura, le cotiche, regola di sale e continua la cottura per 20 minuti per insaporire meglio
- Servi i fagioli con le cotiche caldi con fette di pane tostato.
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