Crespelle farcite al prosciutto

1. Con una frusta mescola le uova, il latte, lo zafferano, il sale e la farina senza lasciare grumi 
2. Lascia riposare l'impasto per un'ora e poi scalda poco burro in padella e versaci un mestolo di impasto 
3. Distribuisci bene e lascia cuocere meno di un minuto per lato e prepara così 20 crespelle 
4. Farcisci ogni crespella con una fetta di prosciutto cotto, mezza sottiletta e due o tre striscioline di mozzarella arrotolate 
5. Disponi le crespelle in una teglia imburrata, irrorala con il burro fuso in cui avrai sciolto l'estratto di carne e scalda in forno a 170° per 20 minuti 
6. Servi le tue crespelle farcite al prosciutto ben calde. 

Autore: Lucrezia