Cozze
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2 kg |
Latte
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250 ml |
Pecorino grattugiato
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50 g |
Burro
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20 g |
Aglio
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1 spicchio |
Farina
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1 cucchiaio |
Vino bianco
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1 bicchiere |
Uovo
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1 |
Pan grattato
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3 cucchiai |
Olio extravergine di oliva
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A piacere |
Pepe
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1 pizzico |
Preparazione: cozze ripiene
- Pulisci le cozze. Lavale sotto il getto di acqua fredda, scolale e mettile in una casseruola con 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 spicchio di aglio, 1/2 bicchiere di vino.
- Cuoci le cozze a fuoco vivo finchè le valve si aprono. Quindi scolale con un ragno, elimina quelle ancora chiuse e lascia raffreddare le altre.
- Stacca i molluschi dai gusci e raccoglili in una terrina; tieni da parte i mezzi gusci delle cozze più concavi . Fodera un colino con una tela garza a trama fitta, appoggialo sopra una ciotola, versaci il brodo di cottura delle cozze rimasto nella padella, filtralo e tienilo da parte.
- Metti sul fuoco una piccola padella con 2 cucchiai di olio, unisci il prezzemolo e l'aglio rimasti, tritati, e falli appassire leggermente; aggiungi i molluschi, bagna con qualche cucchiaio del loro brodo, pepa e fai insaporire per 1 minuto a fuoco bassissimo.
- Sistema, in una larga teglia o su una placca da forno, i mezzi gusci delle cozze tenuti da parte, non troppo vicini tra loro. Scola i molluschi dal loro sughetto, che terrai da parte, e inseriscine 1 (o 2, se ci stanno) all'interno di ogni mezzo guscio.
- Fai fondere in una casseruola il burro, incorporaci la farina e diluisci con il latte caldo aggiunto a filo. Fai addensare la salsa, continuando a mescolare, quindi toglila dal fuoco. Incorporaci il formaggio, il tuorlo e il sughetto delle cozze. Mescola bene fino a ottenere una salsa cremosa. Assaggia la salsa, regolala di sale e pepe, poi distribuiscila sopra le cozze facendo in modo di ricoprirle senza riempire troppo i gusci, ne basta circa 1 cucchiaio.
- Cospargi con il pangrattato e metti in forno a 190° per 15 minuti, finché la superficie delle cozze ripiene sarà gratinata.
- Servi le tue cozze ripiene per pranzo o cena.
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