Cous cous
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500 g |
Pesce misto
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1 kg |
Pomodori maturi
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500 g |
Carote
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2 |
Cipolla
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1 |
Gambi di sedano
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2 |
Aglio
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2 spicchi |
Zafferano
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1 bustina |
Paprika
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a piacere |
Prezzemolo
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a piacere |
Sale e pepe
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a piacere |
Preparazione: cous cous di pesce
- Pulisci i pesci e metti in un tegame le lische, le teste ed i gusci dei crostacei poi copri con acqua aromatizzata con mezza cipolla, prezzemolo, carote e sedano.
- Condisci con sale e pepe a piacere poi fai bollire per 30 minuti. Trascorso questo tempo filtra il brodo.
- Fai rosolare nell'olio l'altra metà delle cipolle, carote, sedano e prezzemolo tritati con l'aglio intero che andrai a prelevare non appena sarà dorato.
- Aggiungi nella casseruola i pesci che impiegano più tempo per cuocere.
- Bagna con metà del brodo, aggiungi la polpa di pomodoro e lascia cuocere per 15 minuti.
- Aggiungi il pesce rimanente, sala e cuoci per altri 20 minuti.
- Spegni il fuoco e cospargi di peperoncino.
- Sciogli lo zafferano e la paprika in una tazza di acqua tiepida e versala sul cous cous in una ciotola.
- Mescola con le mani, poi versa il cous cous nell'apposita pentola apposita per metà piena di acqua.
- Con una striscia di tela bagnata e passata nella farina sigilla il bordo della pentola a contatto con il colapasta.
- Aggiungila lungo la congiunzione delle due pentole e lasciala raffreddare in modo da formare una specie di stucco che non faccia uscire il vapore.
- Accendi il fuoco e lascia cuocere per circa 1 ora avendo cura di mescolare.
- Versa il cous cous in una ciotola, innaffialo con il brodo e condisci con il pesce.
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