Cotechino in crosta con spinaci

1. Cucina il cotechino precotto, scolalo e privalo del budello.
2. Metti gli spinaci in una casseruola con un filo d'acqua e un pizzico di sale. Tappa con il coperchio e cucina gli spinaci fino a quando saranno diventati teneri.
3. Scola gli spinaci, strizzali e ripassali in padella con olio d'oliva precedentemente insaporito con uno spicchio d'aglio schiacciato.
4. Falli raffreddare e trasferiscili nel mixer con l'uovo e il parmigiano reggiano. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo, e condisci con sale e pepe.
5. Disponi la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno e spalma la crema di spinaci arrivando a 1 cm dai bordi. Disponi da un lato il cotechino cotto e arrotolalo, in modo da avvolgerlo completamente. Sigilla bene facendo pressione e metti il rotolo su una teglia foderata di carta da forno.
6. Spennella il rotolo con 1 uovo sbattuto e metti in forno il cotechino in crosta con spinaci a 200°C per 25-30 minuti.

Autore: Serena