Coniglio al pesto

1. Immergi il coniglio in un contenitore con acqua, un pizzico di sale, un po' di vino bianco.
2. Lascialo riposare per una decina di minuti e poi asciugalo bene.
3. Intanto per ottenere il pesto, frulla le acciughe, i capperi dissalati, 2 spicchi d'aglio, i pinoli, un rametto di rosmarino e 2 foglie di salvia.
4. Aggiungi al composto il limone e un po' di vino bianco
5. In una padella larga fai rosolare il coniglio con l'olio, e ciò che rimane dell'aglio, del rosmarino e della salvia.
6. Fai sfumare con il vino bianco e unisci le olive tagliate a metà.
7. Regola di sale e pepe e fai cucinare a fiamma bassa per circa mezz'ora.
8. Quando é cotto aggiungi il pesto, dai un ultima mescolata.
9. Servi ora ben caldo e succoso il tuo coniglio al pesto, in tavola per tutti.

Autore: Besjan