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Taglia i pomodorini a metà e mettili su una teglia rivestita da carta forno. Cospargili con un po' di sale, zucchero, origano e olio prima di infornarli a 150°C per 1 ora.
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Sbriciola i biscotti in un mixer. Fai sciogliere il burro salato ed amalgamalo ai biscotti.
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Trasferisci il composto in una teglia distribuendolo e pressandolo con un cucchiaio. Riponi la teglia in frigo per 30 minuti.
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Metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.
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Mescola con una frusta Philadelphia, foglie di menta e pesto.
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Scalda il latte senza portarlo a bollore, poi toglilo dal fuoco ed aggiungi i fogli di gelatina finché non si sciolgono.
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Una volta sciolti i fogli di gelatina nel latte aggiungi il composto al composto di formaggio, pesto e menta.
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Versate la crema sulla base livellandola bene.
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Decorate con i pomodorini confit e delle foglioline di menta fresca.
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Mettete in frigo per almeno 2 ore prima di servire la tua cheesecake salata.