Biscotti digestive
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240 g |
Burro fuso
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100 g |
Farina di mandorle
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40 g |
Yogurt alla pesca
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500 g |
Mascarpone
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500 g |
Zucchero a velo vanigliato
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150 g |
Gelatina in fogli
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20 g |
Pesche sciroppate
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550 g |
Sciroppo di pesche
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330 ml |
Colla di pesce
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10 g |
Acqua
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70 ml |
Preparazione: cheesecake con pesche sciroppate
- Prendi un sacchetto, inserisci i biscotti e rompili aiutandoti con un mattarello. Inserisci la farina di mandorle ed il burro fuso. Chiudi il sacchetto ed impasta con le mani.
- Prendi una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro e fodera il fondo con la carta forno, poi disponi dei fogli di acetato per dolci sui bordi.
- Trasferisci il composto di biscotti nella teglia, livellandolo con un cucchiaio. Dopodiché riponi in frigo per 30 minuti.
- Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda. Dopo 10 minuti trasferisci i fogli in un pentolino con un cucchiaio di acqua e fai sciogliere su fiamma bassa.
- In una ciotola grande unisci zucchero e mascarpone, poi lavora con le fruste. Aggiungi lo yogurt e continua a mescolare. Infine aggiungi la gelatina sciolta continuando a mescolare con le fruste.
- Versa la crema alla base di biscotto. Livella la crema e metti in frigorifero per circa 3 ore.
- Taglia le pesche sciroppate a lamelle molto sottili. Poi coprile con della carta assorbente.
- Metti la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti, poi trasferiscila in un pentolino e falla sciogliere su fuoco basso.
- Prendi una ciotola grande ed unisci lo sciroppo di pesche, l'acqua e la colla di pesce a filo mescolando per non formare grumi.
- Prendi qualche cucchiaio di sciroppo sulla base di yogurt, poi disponi le fettine di pesca a fiore, in modo concentrico. Metti in frigo per 10 minuti.
- Riprendi la torta dal frigo, versa il resto del liquido succo e gelatina in modo graduale aiutandoti con il dorso di un cucchiaio di modo che scenda più lentamente.
- Copri la torta con la pellicola, poi metti in frigo a riposare per tutta la notte.
- Apri la cerniera della tortiera e rimuovi l'acetato, ed ecco che la cheesecake con pesche sciroppate è pronta per essere servita.
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