Farina 00
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1 Kg |
Olio EVO
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200 ml |
Vino bianco secco
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300 ml |
Olio di arachidi per friggere
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150 ml |
Vincotto di fichi
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300 ml |
Preparazione: cartellate pugliesi
- Setaccia la farina a fontana su un piano da lavoro, versa al centro l'olio, mescolandolo con le dita. Aggiungi man mano il vino, e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Dividi l'impasto in pezzi e stendili sottilmente con l'aiuto del matterello fin quando la sfoglia non risulti spessa 2 mm. Con la rotella smerlata ricava strisce larghe 4 cm e lunghe circa 40 cm.
- Piega ciascuna striscia a metà per la sua lunghezza, parti da un'estremità e pizzica la pasta ogni 3 cm, per formare delle piccole tasche. A questo punto arrotola la striscia su se stessa.
- Procedi fino a formare tutte le cartellate, adagiandole man mano su una spianatoia.
- Friggile in abbondante olio ben caldo, fino a farle dorare. Mettile su un piatto con carta assorbente, così da eliminare l'olio in eccesso.
- Scalda il vincotto in una pentola e aggiungi poco per volta le cartellate, fino a ricoprire tutto il vincotto.
- Scola e disponile su un piatto e fai raffreddare, quindi servi le tue cartellate pugliesi.
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