Panna fresca
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240 g |
Carciofi mammola piccoli
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4 |
Scalogni
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4 |
Prezzemolo
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1 ciuffetto |
Vino bianco secco
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1/2 bicchiere |
Limone
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1 |
Burro
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15 g |
Olio di semi
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30 g |
Olio extravergine d'oliva
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Sale
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Preparazione: carciofi fritti con crema di scalogni
- Pulisci i carciofi e cuocili interi, in abbondante acqua bollente salata, acidulata con il succo di un limone.
- Scolali e falli raffreddare subito in acqua ghiacciata. Tagliali a metà per il lungo e friggili in una padella con 3 cucchiai di olio di oliva.
- Trita gli scalogni grossolanamente e rosolali in una casseruola con un cucchiaio di burro e un pizzico di sale.
- Unisci un paio di gambi di prezzemolo, sfuma con mezzo bicchiere di vino, falli evaporare.
- Poi aggiungi la panna e prosegui la cottura finché il liquido non si sarà quasi completamente ridotto. Quindi frulla tutto e addensa sul fuoco raggiungendo una consistenza cremosa.
- Frulla le foglie di prezzemolo con 20 g di olio di oliva e 30 g di olio di semi.
- Servi i carciofi fritti con crema di scalogni.
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