Pasta all'uovo
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500 g |
Pancetta dolce a cubetti
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50 g |
Pancetta affumicata
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100 g |
Lardo
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30 g |
Aglio
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2 spicchi |
Burro
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20 g |
Panna da cucina
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50 cl |
Asparagi
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1 mazzetto |
Parmigiano
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50 g |
Toma
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50 g |
Pepe
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1 pizzico |
Olio di oliva
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2 cucchiai |
Sale
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1 pizzico |
Preparazione: carbonara monferrina
- Prepara il soffritto lavando gli asparagi, spuntandoli e tagliandoli a tocchetti.
- Soffriggi in un'ampia padella antiaderente il lardo tritato e l'aglio schiacciato con il burro e 3 cucchiai di olio d'oliva.
- Elimina l'aglio e unisci la pancetta dolce a cubetti e la pancetta affumicata a listarelle.
- Cuoci gli asparagi e, dopo aver fatto rosolare la pancetta, aggiungili in padella, aggiustando di sale e pepe e bagnando il condimento con poca acqua.
- Prosegui la cottura, coprendo la padella con un coperchio per circa 10 minuti.
- Sciogli la toma con la panna in una casseruola e versa il composto in una ciotola, aggiungi i tuorli, parmigiano grattugiato e pepe e mescola.
- Lessa le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolale, versandole nella padella che contiene il condimento di asparagi.
- Fuori dal fuoco, unisci alla pasta la salsa di uova e formaggio e mescola rapidamente per far amalgamare gli ingredienti.
- Distribuisci nei piatti da portata la carbonara monferrina e spolvera del parmigiano prima di servire.
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