Cappone
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1 |
Petto di tacchino
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250 g |
Salsiccia
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100 g |
Mortadella
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50 g |
Albume
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1 |
Parmigiano grattuggiato
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2 cucchiai |
Scalogno
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1 |
Noci
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4 |
Pinoli
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1 cucchiaio |
Maggiorana
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1 cucchiaino |
Limone
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1 |
Alloro
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1 foglia |
Brodo
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500ml |
Spumante
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1 bicchiere |
Rosmarino
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1 rametto |
Timo
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1 rametto |
Prezzemolo tritato
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2 ciuffi |
Burro
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30 g |
Olio extravergine di oliva
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4 cucchiai |
Sale
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1 pizzico |
Pepe
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1 pizzico |
Preparazione: cappone ripieno alle erbe e spumante
- Inzia dalla farcitura, quindi rosola la salsiccia tagliata a tocchetti, frulla il tacchino con l'albume, la mortadella, lo scalogno tritato e stufato, il parmigiano, un cucchiaino di maggiorana tritata, un cucchiaio di olio di oliva, sale e pepe. Mescola alla salsiccia e unisci con le noci e i pinoli
- Lava il cappone e asciugalo, salalo e pepalo all'interno e riempilo con la farcitura preparata, ferma l'apertura con uno stecchino e legalo. Mescola il burro al mix di erbe
- Rosola il cappone in un tegame da forno con un filo d'olio, unisci un po' di brodo e cospargi la metà del burro aromatizzato.
- Bagna il tutto con lo spumante e fai evaporare poi unisci l'alloro, 2 fette di limone, sale, pepe e inforna per un'ora a 180°, aggiungendo altro brodo se necessario
- Infine avvolgi il cappone in un foglio di alluminio e fallo riposare per mezz'ora, filtra il fondo e addensalo con il burro alle erbe rimasto.
- Poi estrai il cappone ripieno alle erbe e spumante dal foglio di alluminio, slegalo e servilo con la salsa alle erbe.
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