Capesante
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16 g |
Burro
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15 g |
Farina
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15 g |
Senape in polvere
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un pizzico |
Lische e ritagli di pesce
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300 g |
Cipolla
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1/4 |
Prezzemolo
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1 mazzetto |
Sedano
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1 |
Vino bianco
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3 cucchiai |
Pepe di Caienna
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un pizzico |
Sale
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un pizzico |
Pepe
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un pizzico |
Acqua
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2,5 dl |
Preparazione: capesante alla diavola
- Lava le lische e i ritagli di pesce e mettili in un tegame con la cipolla tritata, il sedano fatto a pezzi, il mazzetto di prezzemolo, il vino bianco e un pizzico di pepe di Caienna.
- Versa 2,5 dl di acqua, portala ad ebollizione e cuoci il tutto per 20 minuti. Filtra poi il brodo con un telo da cucina.
- Apri le capesante, stacca i molluschi e lavali.
- Fai fondere a fuoco dolce il burro, aggiungi la farina e falla tostare per alcuni minuti con la senape in polvere, il pepe e un pizzico di sale. Aggiungi 2 dl di brodo di pesce e cuoci per 6 minuti a fuco dolce.
- Unisci al bordo le capesante e falle cuoce per 3 minuti mescolando delicatamente.
- Servile ben calde accompagnante dal fondo di cottura.
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