Baccalà
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1 filetto ammollato |
Cannellini bolliti
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200 g |
Patata media
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1 |
Acqua
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100 ml |
Latte
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100 ml |
Cipolla
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1 |
Foglie di alloro
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3 |
Aglio
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1/2 spicchio |
Prezzemolo fresco
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q.b. |
Sale e pepe
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Olio extravergine d'oliva
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Preparazione: brandade di baccalà
- Metti sul fuoco una pentola con l’acqua, il latte, la cipolla tagliata in quattro, l’alloro e porta ad ebollizione.
- Spegni, aggiungi il baccalà, copri e lascia in ammollo il pesce per 10 minuti.
- Scolalo e sbriciolalo con le dita eliminando le lische.
- Frulla nel mixer con aglio, prezzemolo, pepe, olio e cannellini scolati sino ad ottenere una crema della densità preferita.
- Aggiusta di sale e di olio. Conserva il brandade di baccalà in frigorifero e servilo su crostini caldi.
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