Bigoli
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400 g |
Guanciale semi stagionato
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90 g |
Tuorli d’uovo
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4 |
Pecorino
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80 g |
Sale e pepe
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Olio extravergine d'oliva
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Preparazione: bigoli alla carbonara
- Taglia il guanciale a listarelle e cuoci per pochi minuti nella padella. Poi fai riposare.
- In una ciotola capiente sbatti le uova con metà del pecorino grattugiato, parte del grasso rilasciato in cottura dal guanciale e il pepe, aggiustando di sale.
- Lessa la pasta e scolala al dente, conservando un mestolo dell’acqua di cottura.
- Versala subito nella ciotola con il condimento e bagna con un po’ dell’acqua messa da parte. Mescola, unisci il guanciale e il resto del pecorino, allunga se necessario con altra acqua.
- Impiatta e servi i bigoli alla carbonara.
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