Bigoli alla carbonara

1. Taglia il guanciale a listarelle e cuoci per pochi minuti nella padella. Poi fai riposare.
2. In una ciotola capiente sbatti le uova con metà del pecorino grattugiato, parte del grasso rilasciato in cottura dal guanciale e il pepe, aggiustando di sale.
3. Lessa la pasta e scolala al dente, conservando un mestolo dell’acqua di cottura.
4. Versala subito nella ciotola con il condimento e bagna con un po’ dell’acqua messa da parte. Mescola, unisci il guanciale e il resto del pecorino, allunga se necessario con altra acqua.
5. Impiatta e servi i bigoli alla carbonara.

Autore: Serena