Babà salato in salsa rosa

Name: Babà salato in salsa rosa
Prep time: 2 h
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4 parts
Cuisine: Italiana, napoletana
Ingredients: 240 g Farina; 25 g Lievito di birra; 4 Uova; 125 g Burro; q.b. Sale; 25 g Per la salsa: Panna; 6 cucchiai Parmigiano grattugiato; 8 cucchiai Polpa di pomodoro; 0,3 Cipolla; 1 cucchiaio Cognac; 80 g Burro; q.b. Sale e pepe

5/5

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Un dolce tipico napoletano dal sapore unico, il babà, aggiunto al sapore intenso e salato della salsa rosa.

145 min
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Antipasti | Aperitivi
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Italiana, napoletana

Ingredienti

Preparazione : babà salato in salsa rosa

Preparazione: 120 min | Cottura: 25 min | Tempo totale 145 min

Con poca acqua tiepida sciogli in una tazza il lievito e la quarta parte della farina fino ad ottenere una pasta molle e liscia.
Copri la tazza e fai riposare in luogo tiepido (non caldo).
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume uniscilo, dentro una terrina, alla farina restante, alle uova e al burro.
Sala a piacere e impasta energicamente sollevando la pasta e sbattendola con forza contro il fondo della terrina.
Quando la pasta sarà diventata liscia, elastica e si staccherà dalle dita, lavorala altri 5 minuti.
Imburra uno stampo con foro centrale della capacità di 2 litri e distribuisci sul fondo la pasta a piccoli pezzi.
Copri con un canovaccio e metti a lievitare al riparo dalle correnti d'aria per circa 1 ora e mezza fino a quando la pasta si sarà gonfiata tanto da riempire completamente lo stampo.
Inforna a 250 gradi per 20/25 minuti. Fai la prova del bastoncino: infilalo nella pasta, se esce pulito il babà è cotto.
Mentre il babà è ancora caldo, versaci sopra qualche cucchiaiata di latte caldo salato, posalo sul piatto da portata e, con la salsa rosa, riempi il buco centrale.
Per la salsa rosa: trita lo spicchio di cipolla e fallo rosolare in 30 g di burro e sfuma con il Cognac.
Aggiungi la polpa di pomodoro, mescola, e metti da parte.
Sciogli 50 g di burro restanti, versaci la farina, mescola e aggiungi il latte, il sale quanto basta e mescola fino a ottenere una besciamella ben cotta.
Ora unisci il pomodoro, mescola bene, aggiungi la panna liquida e condisci con il parmigiano e versa la salsa sul babà.
Servi il babà salato ben caldo.