Farina
|
240 g |
Lievito di birra
|
25 g |
Uova
|
4 |
Burro
|
125 g |
Sale
|
q.b. |
Per la salsa: Panna
|
25 g |
Parmigiano grattugiato
|
6 cucchiai |
Polpa di pomodoro
|
8 cucchiai |
Cipolla
|
1/4 |
Cognac
|
1 cucchiaio |
Burro
|
80 g |
Sale e pepe
|
q.b. |
Preparazione: babà salato in salsa rosa
- Con poca acqua tiepida sciogli in una tazza il lievito e la quarta parte della farina fino ad ottenere una pasta molle e liscia.
- Copri la tazza e fai riposare in luogo tiepido (non caldo).
- Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume uniscilo, dentro una terrina, alla farina restante, alle uova e al burro.
- Sala a piacere e impasta energicamente sollevando la pasta e sbattendola con forza contro il fondo della terrina.
- Quando la pasta sarà diventata liscia, elastica e si staccherà dalle dita, lavorala altri 5 minuti.
- Imburra uno stampo con foro centrale della capacità di 2 litri e distribuisci sul fondo la pasta a piccoli pezzi.
- Copri con un canovaccio e metti a lievitare al riparo dalle correnti d'aria per circa 1 ora e mezza fino a quando la pasta si sarà gonfiata tanto da riempire completamente lo stampo.
- Inforna a 250 gradi per 20/25 minuti. Fai la prova del bastoncino: infilalo nella pasta, se esce pulito il babà è cotto.
- Mentre il babà è ancora caldo, versaci sopra qualche cucchiaiata di latte caldo salato, posalo sul piatto da portata e, con la salsa rosa, riempi il buco centrale.
- Per la salsa rosa: trita lo spicchio di cipolla e fallo rosolare in 30 g di burro e sfuma con il Cognac.
- Aggiungi la polpa di pomodoro, mescola, e metti da parte.
- Sciogli 50 g di burro restanti, versaci la farina, mescola e aggiungi il latte, il sale quanto basta e mescola fino a ottenere una besciamella ben cotta.
- Ora unisci il pomodoro, mescola bene, aggiungi la panna liquida e condisci con il parmigiano e versa la salsa sul babà.
- Servi il babà salato ben caldo.
Iscriviti per scaricare la scheda ricetta