Lonza di maiale
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800 g |
Scalogno
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300 g |
Salvia
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5 foglie |
Pancetta
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2 fette |
Birra
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200 ml |
Brodo vegetale
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200 ml |
Senape dolce
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1 cucchiaio |
Zucchero di canna
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1 cucchiaio |
Aceto balsamico
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1 cucchiaio |
Olio extravergine di oliva
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2 cucchiai |
Sale
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un pizzico |
Preparazione: arrosto carammellato
- Inizia a tritare lo scalogno, la pancetta e la salvia.
- Incidi la carne facendo dei tagli e riempili con la pancetta e la salvia tritati.
- A parte prepara la salsa caramellata mescolando la senape, lo zucchero e l'aceto balsamico.
- In un tegame rosola a fuoco vivo la carne con l'olio, girandolo su tutti i lati. Aggiungi poi lo scalogno tritato e cucinalo per qualche minuto a fuoco basso.
- Sfuma l'arrosto con la birra, poi versa il brodo.
- Inforna a 180 °C per 15 minuti circa.
- Spennella l'arrosto con la salsa caramellata e continua la cottura in forno per altri 20 minuti.
- Sforna la carne e lasciala intiepidire.
- Taglia l'arrosto caramellato e servilo con la salsa.
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