Passata al pomodoro
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300 g |
Carne trita mista
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250 g |
Piselli
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100 g |
Sedano, carota e cipolla
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40 |
Vino bianco
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40 ml |
Olio extravergine di oliva
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15 ml |
Riso per risotti
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500 g |
Cacio cavallo o parmigiano
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100 g |
Burro
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35 g |
Zafferano
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1 bustina |
Acqua
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300 ml |
Farina
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200 g |
Pangrattato
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q.b. |
Preparazione: arancini al ragù
- Scalda l'olio in padella con sedano, carota e cipolla. Aggiungi la carne trita, fari rosolare e sfuma con il vino.
- Quando il vino sarà sfumato, aggiungi i piselli, la passata di pomodoro e un goccio d'acqua.
- Aggiungi sale, pepe e zucchero e lascia cuocere.
- In una pentola metti il riso, tostalo leggermente, aggiungi l'acqua e porta ad ebollizione aggiungendo anche sale e zafferano.
- Quando il riso è al dente spegni il fuoco, aggiungi il burro e il cacio cavallo e mante.
- Stendi il riso su una teglia coperta di carta da forno e lascia raffreddare.
- In una ciotola metti la farina per la pastella, aggiungi l'acqua e mescola in modo da non lasciare grumi.
- Prendi una manciata di riso, posiziona al centro un cucchiaio di ragù, un pezzettino di cacio cavallo e copri con un'altra manciata di riso.
- Dai al riso la forma desiderata, passalo nella pastella e poi nel pangrattato.
- Versa in una pentola l'olio di semi, fallo scaldar bene e mettici dentro gli arancini. Lasciali cuocere fino ad ottenere una panatura dorata e croccante.
- Servi i tuoi arancini ancora caldi.
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