Arancini al ragù

1. Scalda l'olio in padella con sedano, carota e cipolla. Aggiungi la carne trita, fari rosolare e sfuma con il vino.
2. Quando il vino sarà sfumato, aggiungi i piselli, la passata di pomodoro e un goccio d'acqua.
3. Aggiungi sale, pepe e zucchero e lascia cuocere.
4. In una pentola metti il riso, tostalo leggermente, aggiungi l'acqua e porta ad ebollizione aggiungendo anche sale e zafferano.
5. Quando il riso è al dente spegni il fuoco, aggiungi il burro e il cacio cavallo e mante.
6. Stendi il riso su una teglia coperta di carta da forno e lascia raffreddare.
7. In una ciotola metti la farina per la pastella, aggiungi l'acqua e mescola in modo da non lasciare grumi.
8. Prendi una manciata di riso, posiziona al centro un cucchiaio di ragù, un pezzettino di cacio cavallo e copri con un'altra manciata di riso.
9. Dai al riso la forma desiderata, passalo nella pastella e poi nel pangrattato.
10. Versa in una pentola l'olio di semi, fallo scaldar bene e mettici dentro gli arancini. Lasciali cuocere fino ad ottenere una panatura dorata e croccante.
11. Servi i tuoi arancini ancora caldi.

Autore: Federica