Anguilla in umido

1. Spella l'anguilla, elimina la testa, taglia il pesce verticalmente, evisceralo e taglialo a pezzi.
2. Prepara una marinata con l'aceto e l'alloro e immergici i pezzi di anguilla per circa un'ora e mezza.
3. Fai rosolare in un tegame con l'olio il trito di aglio e prezzemolo, appena avrà preso colore unisci i pezzi di anguilla asciugati e passati nel pane grattugiato.
4. Falli rosolare, quindi bagnali con un cucchiaio di marinata e con il vino bianco che farai evaporare parzialmente.
5. Unisci il pomodoro e fai cuocere finché il sugo sarà abbastanza ristretto.
6. Aggiusta di sale e pepe, poi servi.

Autore: Francesca S