Anatra
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1 |
Carne tritata mista
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600 g |
Prosciutto crudo a dadini
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100 g |
Prosciutto cotto a dadini
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100 g |
Salame a dadini
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100 g |
Pistacchi sgusciati
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100 g |
Uova
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4 |
Parmigiano grattugiato
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50 g |
Salvia
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6 foglie |
Rosmarino
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1 rametto |
Aglio
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1 spicchio |
Limone
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1/2 |
Prezzemolo
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1 ciuffetto |
Vino bianco secco
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2 dl |
Marsala
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2 dl |
Cognac
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2 dl |
Brodo
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5 dl |
Olio di oliva
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2 cucchiai |
Sale
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un pizzico |
Pepe
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un pizzico |
Preparazione: anatra ripiena
- Metti in una terrina l'anatra, bagnala con il Cognac e il Marsala e lasciala marinare per 30 minuti al fresco.
- Lava e trita il prezzemolo e mescolalo in una terrina con la carne macinata, il prosciutto, il salame, le uova, il parmigiano, la scorza di limone, i pistacchi, un pizzico di sale e pepe.
- Togli l'anatra dalla marinatura, farciscila con il composto preparato e cuci l'apertura con lo spago da cucina.
- Rosola in maniera uniforme l'anatra in una casseruola con l'olio, l'aglio, la salvia e il rosmarino. Bagna il tutto con il vino e fallo evaporare a fuoco vivace. Poi copri e cuoci per 1 ora e mezza, bagnandola spesso con il brodo.
- Servi l'anatra ripiena ben calda.
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