Anatra
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1,8 kg |
Arance
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4 |
Limone
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1 |
Vino bianco
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1 |
Scalogno
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1 |
Aceto di vino bianco
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1 bicchiere |
Zucchero
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3 cucchiai |
Burro
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50 g |
Olio extravergine d'oliva
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2 cucchiai |
Liquore Curacao
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100 ml |
Alloro
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3 foglie |
Fecola
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1 cucchiaio |
Sale
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a piacere |
Pepe
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a piacere |
Preparazione: anatra all'arancia
- Lava ed eviscera l'anatra privandola delle zampe, della testa e del collo. Condisci con olio, sale e pepe all'interno e all'esterno e inserisci le foglie di alloro.
- Taglia la scorza delle arance in striscioline e cucinale per 5 minuti, scolale e lasciale asciugare. Quindi filtra il succo delle arance e del limone con un colino e rosola l'anatra in 50 g di burro e olio d'oliva.
- Bagna l'anatra con il vino bianco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, aggiungendo acqua all'esigenza. A cottura ultimata avvolgi l'anatra in un foglio di carta di alluminio.
- Frulla il liquido di cottura, unisci il succo degli agrumi, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio d'aceto ed il liquore. Cuoci il composto in un tegamino per alcuni minuti a fiamma bassa.
- Aggiungi il burro rimasto e la fecola, mescola in modo che non si formino grumi, quindi in un altro tegamino metti due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto e cuoci a fuoco lento fino a caramellare.
- Taglia l'anatra all'arancia a fettine, ricopri con il caramello e decora con le striscioline di scorza.
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